Ravioles foie gras, confit de canard et poire
Avec cette rentrée reviennent également quelques concours, dont un joli challenge à base de canard pour les Toqués de Canard.
J’ai eu envie de cuisiner du confit et l’entourer de la douceur du foie gras et de ravioles parfumées. Un brin de poire pour s’approcher de l’automne…
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Loading...- 1 cuisse de canard
- 200 g de gros sel
- 250 g de graisse de canard
- 40 carrés de pâte à raviole fraîche
- 150 g de foie gras frais
- 2 cuillerées à soupe de crème entière liquide
- 1/2 poire pas trop mûre
- 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
- 20 g de noisettes entières
- 1/2 cuillerée à café de ras el hanout
- sel
- poivre blanc
- La veille, placer un lit de gros sel dans un saladier. Déposer sur le dessus la cuisse de canard, puis recouvrir du sel restant. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.
- Le lendemain, ôter le sel de la cuisse de canard, la passer brièvement sous l'eau et la sécher avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 100°C. Placer la cuisse de canard dans un plat, recouvrir de graisse de canard et laisser confire au four pendant 5 à 6 heures, en la retournant deux fois au cours de la cuisson. Ôter la peau et les os, effilocher la chair de canard et réserver.
- Mixer grossièrement les noisettes et les faire torréfier quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
- Couper 50 g de foie gras en dés, réserver. Mixer le foie gras restant avec la crème. Saler, poivrer et assaisonner de ras el hanout. Bien mixer. Passer à travers une passoire fine.
- Sur un carré de pâte à raviole, disposer une petite cuillerée de mousse au foie gras. Disposer sur le dessus une petite tranche de poire d'environ 2 cm. Ajouter la chair de confit de canard. Mouiller autour de la préparation avec un peu d'eau, disposer sur le dessus un autre carré de pâte et bien souder. Découper un rond avec un emporte-pièce, vérifier que la raviole est bien soudée. Répéter l'opération pour l'ensemble des ravioles.
- Porter à ébullition 2 litres d'eau et faire infuser quelques minutes le sachet de bouillon de volaille. Ôter le sachet et conserver 4 petites louches de bouillon. Porter le reste à ébullition. Y déposer les ravioles, en les faisant cuire 4 par 4, environ 2 minutes. Égoutter.
- Faire réchauffer le bouillon restant. Disposer une louche dans chaque assiette de service. Y ajouter 4 ravioles par assiettes et quelques dés de fois gras. Parsemer de noisettes torréfiées et servir bien chaud.
- Pour une version plus rapide, utiliser une cuisse de canard déjà confite.
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16 réponses
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[…] Organisé par le Département des Landes, le concours Toqués de Canard m’avait séduit et j’avais réalisé dans ce cadre les Ravioles foie gras, confit de canard et poire. […]
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[…] bien oui !!!! Ma recette de Ravioles foie gras, confit de canard et poire, qui m’a permis de remporter le concours des Toqués de Canard, est à retrouver en page 17 […]
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Splendide, même à cette heure si peu avancée de la matinée cette recette a le don d’éveiller tous mes sens.
ces ravioles sont excellentes
Quel pate a raviole doit on acheter ?
Bonjour
J’utilise la pâte à ravioles que l’on trouve en supermarché asiatique, comme celle-ci :
http://www.cookismo.fr/wp-content/uploads/2013/04/feuilles_raviolis_wonton440%C2%A9christelle_vogel_cookismo.jpg
réalisée pour noël cette recette a été un succès . je pensais qu’elle serais difficile. pas de tout par contre longue à réalisé bien que les cuise de canard étaient déjà confite.
j’ai fait un tabac avec mes raviole succulent
Bonjour
Peut on les préparer à la veille ?
Bonjour Claire
Oui je pense qu’on peut les préparer la veille : il faudra les fariner un peu et surtout bien les filmer au contact, puis les conserver au réfrigérateur. Vous n’aurez plus qu’à les faire cuire le lendemain.
Bonjour, par quoi peut-on remplacer le bouillon ariake ? Car je n’en trouve pas .
Est-ce que c’est le bouillon de volaille ou le thaï avec 80% de volaille ??
Bonjour Elisabeth
Le bouillon de volaille Ariake a la particularité d’être très aromatique et avoir une « vrai » goût de volaille.
Pour le remplacer, soit réaliser un bouillon soi-même à base de parures de volaille et de légumes, soit choisir un bouillon de volaille bio.
Le bouillon thaï peut être intéressant, mais le goût un peu piquant risque de trop masquer la rondeur du foie gras.
Bonne réalisation et surtout de très belles fêtes de fin d’année !
Bonjour Nanie
Les ravioles étaient excellentes
Mes convives se sont régalés
Léger et savoureux
Un délice
Je les ai préparer la veille, légèrement fariné c était parfait
Merci pour cette magnifique recette que je garde dans mes favoris !!!!
Bonnes fêtes de fin d’année
Claire
Bonsoir, au vu de tous les commentaires et des photos alléchantes, j’aimerais bien reproduire cette recette et pour ce faire, j’aurais voulu savoir si le foie gras frais est du cru. Si oui, peut-on quand même utiliser du foie gras mi-cuit. D’avance merci.
Bonjour
Oui dans ma recette d’origine j’utilise du foie gras cru. Je pense qu’on peut utiliser du mi-cuit sans souci.
Cette recette avait été refaite par Yves Camdeborde qui avait eu la très bonne idée de laisser le foie gras en petits morceaux dans les ravioles (et non mixé) afin d’apporter plus de mâche.
Je vous laisse donc le soin d’adapter comme vous en avez envie 🙂
Bonne recette !
Nanie
Est-ce que cette recette se sert en plat principal, et est-ce que la quantité est suffisante pour 4 personnes?
Bonjour
Elle peut être servie en plat principal si vous avez une entrée et un dessert un peu copieux dans votre menu.
Les quantités sont indiquées pour 4 personnes, et dans la recette sont servis 5 ravioles par personne. Cela fait un peu de mâche, car la pâte à raviole est assez consistante, c’est une pâte fraîche.
Si vous pensez que cela peut être un peu juste, vous pouvez servir du confit de canard en plus.
Bon appétit 😊