Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Avec cette rentrée reviennent également quelques concours, dont un joli challenge à base de canard pour les Toqués de Canard.

J’ai eu envie de cuisiner du confit et l’entourer de la douceur du foie gras et de ravioles parfumées. Un brin de poire pour s’approcher de l’automne…

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire

Ravioles foie gras, confit de canard et poire
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Nombre de personnes 4
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
5 h
Temps total
6 h
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
5 h
Temps total
6 h
Ingrédients
  1. 1 cuisse de canard
  2. 200 g de gros sel
  3. 250 g de graisse de canard
  4. 40 carrés de pâte à raviole fraîche
  5. 150 g de foie gras frais
  6. 2 cuillerées à soupe de crème entière liquide
  7. 1/2 poire pas trop mûre
  8. 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
  9. 20 g de noisettes entières
  10. 1/2 cuillerée à café de ras el hanout
  11. sel
  12. poivre blanc
Instructions
  1. La veille, placer un lit de gros sel dans un saladier. Déposer sur le dessus la cuisse de canard, puis recouvrir du sel restant. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.
  2. Le lendemain, ôter le sel de la cuisse de canard, la passer brièvement sous l'eau et la sécher avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 100°C. Placer la cuisse de canard dans un plat, recouvrir de graisse de canard et laisser confire au four pendant 5 à 6 heures, en la retournant deux fois au cours de la cuisson. Ôter la peau et les os, effilocher la chair de canard et réserver.
  3. Mixer grossièrement les noisettes et les faire torréfier quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
  4. Couper 50 g de foie gras en dés, réserver. Mixer le foie gras restant avec la crème. Saler, poivrer et assaisonner de ras el hanout. Bien mixer. Passer à travers une passoire fine.
  5. Sur un carré de pâte à raviole, disposer une petite cuillerée de mousse au foie gras. Disposer sur le dessus une petite tranche de poire d'environ 2 cm. Ajouter la chair de confit de canard. Mouiller autour de la préparation avec un peu d'eau, disposer sur le dessus un autre carré de pâte et bien souder. Découper un rond avec un emporte-pièce, vérifier que la raviole est bien soudée. Répéter l'opération pour l'ensemble des ravioles.
  6. Porter à ébullition 2 litres d'eau et faire infuser quelques minutes le sachet de bouillon de volaille. Ôter le sachet et conserver 4 petites louches de bouillon. Porter le reste à ébullition. Y déposer les ravioles, en les faisant cuire 4 par 4, environ 2 minutes. Égoutter.
  7. Faire réchauffer le bouillon restant. Disposer une louche dans chaque assiette de service. Y ajouter 4 ravioles par assiettes et quelques dés de fois gras. Parsemer de noisettes torréfiées et servir bien chaud.
Notes
  1. Pour une version plus rapide, utiliser une cuisse de canard déjà confite.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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12 réponses

  1. Papé Papoul dit :

    Splendide, même à cette heure si peu avancée de la matinée cette recette a le don d’éveiller tous mes sens.

  2. wattoote dit :

    ces ravioles sont excellentes

  3. Caroline dit :

    Quel pate a raviole doit on acheter ?

  4. annie dit :

    réalisée pour noël cette recette a été un succès . je pensais qu’elle serais difficile. pas de tout par contre longue à réalisé bien que les cuise de canard étaient déjà confite.
    j’ai fait un tabac avec mes raviole succulent

  5. Claire dit :

    Bonjour
    Peut on les préparer à la veille ?

    • Nanie dit :

      Bonjour Claire
      Oui je pense qu’on peut les préparer la veille : il faudra les fariner un peu et surtout bien les filmer au contact, puis les conserver au réfrigérateur. Vous n’aurez plus qu’à les faire cuire le lendemain.

  6. Peccolo dit :

    Bonjour, par quoi peut-on remplacer le bouillon ariake ? Car je n’en trouve pas .
    Est-ce que c’est le bouillon de volaille ou le thaï avec 80% de volaille ??

    • Nanie dit :

      Bonjour Elisabeth
      Le bouillon de volaille Ariake a la particularité d’être très aromatique et avoir une « vrai » goût de volaille.
      Pour le remplacer, soit réaliser un bouillon soi-même à base de parures de volaille et de légumes, soit choisir un bouillon de volaille bio.
      Le bouillon thaï peut être intéressant, mais le goût un peu piquant risque de trop masquer la rondeur du foie gras.
      Bonne réalisation et surtout de très belles fêtes de fin d’année !

  7. Claire dit :

    Bonjour Nanie
    Les ravioles étaient excellentes
    Mes convives se sont régalés
    Léger et savoureux
    Un délice
    Je les ai préparer la veille, légèrement fariné c était parfait
    Merci pour cette magnifique recette que je garde dans mes favoris !!!!
    Bonnes fêtes de fin d’année
    Claire

  1. 27 septembre 2016

    […] Organisé par le Département des Landes, le concours Toqués de Canard m’avait séduit et j’avais réalisé dans ce cadre les Ravioles foie gras, confit de canard et poire. […]

  2. 16 novembre 2016

    […] bien oui !!!! Ma recette de Ravioles foie gras, confit de canard et poire, qui m’a permis de remporter le concours des Toqués de Canard, est à retrouver en page 17 […]

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